JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Kveik Session IPA

6 décembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.5 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.011

Couleur

20 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

3.4 %

Coût total

Nouvelle version de ma session IPA : toujours la même idée : une base maltée riche en cara et brassée à haute température pour ne pas avoir une bière trop acqueuse et une grosse quantité de houblons à cru.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	64.1 %	-
500 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	12.8 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	10.3 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	140 EBC	5.1 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	5.1 %	-
100 g	Malt Dark Crystal	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	275 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	35.8	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	7.7	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
116.0	9.3	17.1	67.2	31.0	279.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 77.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 45 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.0°C

Les malts caramélisés sont finement concassés et ajoutés seulement au mash-out (c'est Gordon Strong qu'a dit que)

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 38.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La bière est réduite à 20l et fermentée rapidement à la kveik pendant 2-3 jours; les 5 autres litres servent à préparer le "thé de houblon" avec les houblons à cru et les houblons en hors flamme puis ajouté pour le secondaire.

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

7 juil. 2020

gothico

Hey! As-tu un retour sur cette recette?
Je suis curieux de savoir ce que donne une Kveik sur une IPA comme ça :)
- 7 juil. 2020
  
  JulAmd
  
  Voss is the new US-05 :D
  Blague à part, la Voss-Gjernes de Lallemand est une variété pure (par opposition de la vraie kveik Voss-Gjernes originale qui est un cocktail de plusieurs levures et bactéries). La version de Lallemand est relativement neutre, avec un léger arôme de jus d'orange et une atténuation moyenne, elle peut donc être utilisée comme "levure neutre à IPA" façon US-05 par exemple; Elle n'est pas encore terminée mais la kveik n'apporte pas vraiment un arôme dominant ;)