Maxence07

@maxence07

Brasseur amateur belge. De nature curieux, c'est après un stage très instructif à la Houppe (Brasserie Artisanale à Namur), que j'ai décidé de me lancer dans le bain ou plutôt dans la cuve..

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Recette Super Copine - Blanche "Lemon & Basilic" 🌿🍋

29 novembre 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.7 %

Coût total

16.25 €

Super Copine - "Lemon & Basilic" 🌿🍋

J'ai élaboré cette recette après avoir regardé celles qui sont déjà présente sur le site, c'est comme cela que j'ai mit au point cette bière en "analysant" les quantités des ingrédients et ce que je cherchais à avoir dans ce brassin.
Les goûts et les couleurs ne se discutent, en revanche, je voulais un bon équilibre entre le citron et le basilic, c'est pour cela que j'ai mis du Citra dans cette recette.

Pour la fermentation, j'ai séparé le brassin en 2 : un fermente avec la M21 et le second avec la WB-06.
La M21 m'a déjà conquis sur une recette de blanche framboise, en revanche, je ne connaissais pas la WB-06, j'ai hâte de voir les différences que j'aurai au bout de la fermentation.
Impérativement, cette bière devait être légère en alcool, elle se doit d'être rafraîchissante et désaltérante sous un soleil!!

Détail des divers de la recette :

L'ajout de Servomyces et d'Acide Ascorbique n'est pas du tout obligatoire, c'est facultatif!

- Servomyces : Vouloir donner des nutriments aux levures, et elle peut régler quelques défauts.. en résumé, la Servomyces apporte que du bon dans votre brassin (10 min fin ébullition).
- Acide Ascorbique : Le but est d'apporter des vitamines C avec l'ascorbique et j'évite un maximum une oxydation quelconque.
(directement dans le fermenter durant le transfert).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	59.3 %	3.81 €
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	37 %	4.2 €
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3.7 %	0.24 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7.8	0.45 €
22 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	11.4	1.98 €
30 g	Basilic	Cônes	0.0 %	Ébullition	5 minutes	0	0.21 €
30 g	Zeste de citron jaune	Cônes	0.0 %	Ébullition	5 minutes	0	0.03 €
	5 citrons coupé en deux dans le hop spider
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	1.35 €
	3 jours avant la mise en bouteille
50 g	Basilic	Cônes	0.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	0.35 €
	Feuille ciselée et trempée dans de l'alcool durant 10 minutes avant le DH

Houblonnage à cru : 2.95 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.22 g	Servomyces	Ébullition	10 minutes	0.13 €
	Ajouter 10 min avant fin de l'ébullition
2.2 g	Acide ascorbique	Embouteillage	10 minutes	0.2 €
	Ajouter au moment du transfert dans le fermenteur (0,100mg/L)