Recette IPA Cascade

3 décembre 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

78 IBU

Ratio IBU/DI

1.49

Alcool

5.8 %

Coût total

25.21 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.75 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	95 %	7.14 €
250 g	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	5 %	1.01 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
67 g	Cascade	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	56.9	5.36 €
33 g	Cascade	Pellets	6.1 %	Ébullition	15 minutes	12.8	2.64 €
67 g	Cascade	Pellets	6.1 %	Hors flamme	10 minutes	9.1	5.36 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.3 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	3.7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.6	6.1	24.2	29.0	75.0	119.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 68.3°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 67 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 33 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 67 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour ma première bière brassé avec ce matériel, j'était agréablement surpris . La couleur était belle malgré que je la trouvais trop trouble et un assez gros dépôt de levure dans le fond( j'ai acheté quelque matériel pour testé sur les prochains brassin). La mousse, c'est ce que j'ai été le plus ravie dans mes anciens brassin c'était très aléatoire et elle ne se tenait pas sur le long termes, comme une vrai bière ^^. Au nez on sent bien l'amertume avec beaucoup d'agrume .Puis enfin en bouche , au début très céréalier puis l'amertume vient se mettre dans le palet . Elle est assez sec mais reste légère, pour des personnes n'appréciant pas particulièrement les IPA c'est une belle mise en bouche .