Recette Hersbrucker

5 décembre 2022

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 58.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.010

Couleur

21 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

6.4 %

Coût total

V2 d'une petite recette vite fait pour continuer à prendre en main ma nouvelle Pico et écluser quelques "vieux" stocks.
Résultat : un belgo-blonde, bien houblonnée… à voir ce que ça va donner.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=25C%20-%20Belgian%20Golden%20Strong%20Ale&volume=27&volumeRincage=20&CaSO4=143.38716326420877&malts=%5B%5B74,7%5D,%5B4,0.35%5D,%5B72,0.35%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:6.949999971965504%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.396951672182303%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	85.5 %	-
600 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	100 EBC	7.3 %	-
350 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	4.3 %	-
241 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Ébullition	60 minutes	15.1	-
35 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Ébullition	15 minutes	6.8	-
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
2.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
7 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.4 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32.1 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 35 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 26 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Début de fermentation vers le haut de la plage pour aller chercher le caractère épicé-fruité de la levure.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière qui correspond bien aux attentes.
Déjà une belle maturité atteinte au bout d'un mois en bouteille, qui s'affine avec le temps.
Jolie bière (qui devient assez limpide avec les semaines), blond foncée (ça confirme que ce candi foncé colore relativement peu) et bien carbonatée.
Les levures expriment à plein leur belgitude fruitée et épicée grâce au démarrage de la fermentation vers le haut de la plage. Le houblon se fait donc un peu plus discret mais soutien le tout en arrière plan, je l'aurais cru un peu plus affirmé.
Seule vraie différence sur cette dégustation par rapport à la recette due au fait de l'adaptation à une nouvelle pico. N'étant pas encore rodé sur les volumes, j'en ai eu plus que prévu et donc une densité plus faible que prévue. Ce n'est pas du tout gênant, la bière titre moins (6%) mais reste très réussie.