Recette PORTER
- 8 décembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | malt munich | weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 78.2 % | - |
| 750 g | Sucre Candi Ambré | Sucre | Empâtage | 150 EBC | 8.4 % | - | |
| 300 g | Malt Amber | Crisp | Grains | Empâtage | 70 EBC | 3.4 % | - |
| 300 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 3.4 % | - |
| 300 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.4 % | - |
| 200 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 2.2 % | - |
| 100 g | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 90 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 74 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 27.9 | - |
| 15 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 2.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | cacao vanhooten | Ébullition | 20 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Empire Ale M15 | mangrove jacks | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.079
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 74 g de Saaz
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 150 g de cacao vanhooten
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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