Recette Triple Donkey

10 décembre 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

8.0 %

Coût total

23.6 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	41.7 %	4.15 €
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	36.8 %	3.53 €
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	6.1 %	1.25 €
500 g	Sucre de canne roux		Sucre	Empâtage	15 EBC	6.1 %	-
450 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	5.5 %	1.76 €
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	3.7 %	1.12 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	70 minutes	26.6	0.9 €
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	2.2	0.54 €
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	20 minutes	3.1	0.39 €
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.3	0.54 €
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	1.8	0.39 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.25 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.03 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	9 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.1 L d'eau à 54.6°C
Palier proteinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier maltose à 62°C pendant 30 minutes
Palier sacharification à 68°C pendant 30 minutes
Palier dextrines à 72°C pendant 10 minutes
Palier mash aout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 10 g de Styrian Goldings, 0.25 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : univers biere et little bock

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

🍻🤘😁 Dégustation de la "triple donkeys" bière maison 😁 🍻🤘

☁️Une jolie mousse blanche relativement épaisse avec un col persistant.
💧Une carbonatation fine et modérée.
👗Une belle robe blonde foncée avec un léger trouble.
👃 Au nez on a une bonne dose de céréales, un retour de levures présentes et un arrière nez sur les épices et la bananes,
👄En bouche, l'attaque est marquée par le malt, on a un agréable retour épicé (clou de giroffle ? Coriandre ?), Des notes de pain et un final qui réchauffe légèrement avec l'alcool,

Et bien ça sent belge, ça goutte belge et ça ressemble à une belge, pour moi on est dans le style 🙂 c'est plutôt une réussite malgres la faible efficacité de la brasserie en globale... Pour la prochaine fois je monterai bien d'un ou un et demi degré niveau alcool pour un poil plus de corps !

A refaire ! Merci à Antoine et Krys pour ce joli brassin 🙂