Recette Motler Weisse Pamplemousse et Poivre Sichuan

15 décembre 2022

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

5.3 %

Coût total

Cette recette est née de notre dernier live. Elle n'est pas de nous mais de l'ensemble de la communauté qui a choisi, à coup de votes, la "couleur", l'ingrédient principal, la fourchette du taux d'alcool, puis le style en lui-même que nous avons agrémenté d'un fruit et une épice : la clémentine et le poivre/baie Sichuan.
Le résultat : une recette qui sort un peu des limites imposées pour son style de base, la Berliner Weisse, mais qu'on a hâte de tester pour en découvrir tout son potentiel !
Merci à tous d'avoir participé <3

https://youtu.be/a3fmfVXr4Kg

Recette faite par :

Sebastien B., Tony F., Michael G, Gradhlon, Mathilde P., G. F., Panzzer, Mike B, Charlot, Smuche S., Universe of malted beers, Sophie G., Mael D., Anthony C., Mika R., Raphael L., Aurélien M., Jeremy S., Jlmil, Loic P., Capsule, Boris D., LeSingeMajestueux, Rémi B., Christelle G., Fanny L., MrKallik, Clément C., Kevin

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2.2 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.0 %	Ébullition	60 minutes	8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Poivre Sichuan	Ébullition	5 minutes	-
30 g	Écorce de pamplemousse	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	WildBrew™ Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
159.0	16.0	63.0	120.0	96.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.6 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 29 L d'eau à 66.6°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de Poivre Sichuan, 30 g de Écorce de pamplemousse
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

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5 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

16 déc. 2022

Seb2305

C'est zeste clementine ? j'avais compris peau de clementine seché pdt le live
- 16 déc. 2022
  
  Alice MotlerHops
  
  Oui on était restés sur peau de clémentines séchée mais on n'en a pas trouvé sur le net ^^ On compte donc utiliser du zeste de clémentines bio !
- 17 déc. 2022
  
  Moltess
  
  Bonjour, faut il gardé le blanc de la peau ?
- 17 déc. 2022
  
  Alice MotlerHops
  
  Bonjour Moltess, non, il faut éviter la partie blanche lors de l'épluchage de la clémentine. -Eduardo-
14 mars 2023

MikeBr

Salut ! Je viens de me lancer sur Little Bock :)
Je ne sais plus si tu en a parlé mais allez-vous faire une vidéo du brassage de cette fameuse Molter Weisse ?