Recette Pastry Sour Mirabelle

22 décembre 2022

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pilsner Bio	Grains	Empâtage	3 EBC	45.3 %	-
1 kg	Malt Pale Bio	Grains	Empâtage	8 EBC	37.7 %	-
250 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
200 g	Lactose	Sucre	Secondaire - 8 jours	0 EBC	7.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
10 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	10 minutes	7.5	-
20 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
90 g	Biscuit de Noël	Empâtage	60 minutes	-
30 g	Pain d'épices	Empâtage	60 minutes	-
2 kg	Mirabelles	Secondaire	8 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	Philly Sour	Lallemand Brewing	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.9 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Mistral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Mistral
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

👀 A l’œil, bière très jaune. La bière donne envie, la couleur provient principalement des mirabelles. Effet visuel réussi
👃🏻 Au nez, on a le côté acide de la levure qui remonte puis le côté mirabelle.
👄 A la bouche, la bière est bonne et très rafraîchissante. Elle n'est pas trop acide (c'est le bon côté de la Philly Sour). Par contre, on ressent le côté pomme verte de la levure qui n'est pas très agréable. Ce côté pomme cache légèrement le côté mirabelle. On ne retrouve pas du tout le côté épices de Noël.
A refaire en faisant un kettle sour et en rajoutant plus d'épices pour avoir ce côté tarte à la mirabelle.