Recette AIPA Citra Mosaic

13 décembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.93 kg	Pale Ale		Grains	-	6 EBC	86 %	-
350 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	6.1 %	-
250 g	Caramel Pils		Grains	-	5 EBC	4.4 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mosaic	Cônes	10.8 %	Ébullition	15 minutes	8.2	-
15 g	Citra	Pellets	13.9 %	Ébullition	15 minutes	11.6	-
15 g	Mosaic	Pellets	10.8 %	Ébullition	10 minutes	6.5	-
15 g	Citra	Pellets	13.9 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-
25 g	Citra	Pellets	13.9 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5	-
25 g	Mosaic	Pellets	10.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Recup lavage

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empatage à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Citra, 25 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Odeur incroyable, vive le citra,
Corps parfait pour ce type de bière,

Aurait tout de même mérité un profil aromatique plus puissant:
- tenter le citra amérisant en FWH?
- plus charger en houblons sur les 10 voir 5 min d'ébu?
- dry hop?
- Ajouter un troisième aromatique pour améliorer la complexifier genre fruit exotiques?
-...