Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette pale ale dry

1 mai 2018

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.0 %

Coût total

Pale ale experimental que je fais avec des matières première qu'il me reste d'anciens brassins, 3 types de céréales, 3 houblons et du dry hopping pour donner une touche d'amertume suplémentaire. Le tout avec une levure classique de bière belge style ale ardennaise. Le but est d'avoir une bière légère et rafraichissante pour l'été avec une couleur en dessous de la moyenne des autres ale.

Volume d'eau pour l'empâtage 20L.
Rincer pour obtenir 25L de moût.

Brassage prévu le 13/5/18

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	80.9 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	11.2 %	-
350 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	7.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
10 g	Cascade	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
10 g	Chinook	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
34 g	Cascade	Pellets	8.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.70 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3522 Belgian Ardennes	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 10 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Recette faite avec "les restes" donc découverte total, pas mauvaise, l'odeur est bonne, le gout en bouche est bon mais ça manque cruellement de corps. Il faut absolument revoir les palliers de température...
Mise à jour : Avec le temps, la refermentation en bouteille amène un peu plus de corps ce qui la rend plus agréable :D