Recette XX - Biere oenopiades Reims 2023

9 janvier 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

5.5 %

Coût total

42.43 €

1ère, Toute catégorie, Beer contest Oenopiades, 2023

Le but de cette bière était d'être proposé à un concours lors d'un WE entre les différents centres de formations d'oenologie de France. Elle a été conçue et produite par l'équipe de Reims.
Le but était de retrouvé l'esprit "Champagne" une bonne fraicheur, un caractère agrume et une bonne buvabilité.

Technique :
Après la fin de la fermentation, on laisse reposer quelques jours la bière, puis on la passe dans une chambre froide, afin d'accélérer la sédimentation des résidus de fermentation.

Ensuite on réalise la prise de mousse en bouteille de 75cl ou magnum de 150cl type Champagne avec:
18.5g/L de sucres (pour atteindre 4.6 bars).
11cl/hL d'adjuvants de remuages.
Quelques grammes de levures type CBC-1.
Puis on bouche la bière avec un bidule et une capsule.

Après une période d'un mois on considère la prise de mousse terminée.
On procède alors au remuage du dépot, et au dégorgement (méthode traditionnelle / Champenoise, utilisé dans les vins effervescent).

La bière titre alors 6.5°

On prépare alors 30cl de "liqueur d'expédition" contenant de:
-Jus de Citron
-Eau
-Huile essentielle de citron
-Macération d'écorce de citron confite dans de l'alcool à 70°
-Macération d'Enigma et de Nelson Sauvin dans de l'alcool à 70°
(La proportion de chaque ingrédient dans la liqueur reste secrète, à vous d'essayer, cependant, petit indice: la liqueur titre quand même à plus de 23°)

Une fois la bière dégorgé on procède à un ajout de 5mL de la "liqueur d'expédition", puis la bière est bouchée avec un bouchon en liège et un muselet.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	37.5 %	12 €
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	25 %	6 €
2 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	25 %	6 €
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	12.5 %	3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36.5 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	7.5	4.38 €
25 g	Enigma	Pellets	18.0 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	7.7	2.5 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Zeste de citron	Ébullition	15 minutes	1.25 €
40 g	Ecorce de citron confite	Ébullition	15 minutes	4 €
	Les citrons sont zestés finement, en évitant au maximum le ziste (mésocarpe). Puis après les avoir blanchis deux fois en portant de l'eau froide à ébullition, on fait confire les zestes dans un mélange de jus de citrons et de sucre, jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides.