Drapeau Rouge
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Atelier et club de brassage à Montpellier
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Recette White Stout
- 10 janvier 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 62.5 % | - |
| 3 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.5 % | - | |
| 3 kg | Malt Fumé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 7.5 % | - |
| 3 kg | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.5 % | - | |
| 2 kg | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5 % | - |
| 2 kg | Maltodextrine | Sucre | Empâtage | 5 EBC | 5 % | - | |
| 2 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 17.5 | - |
| 100 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 21.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 10 jours | - |
| 1000 g | Café | Secondaire | 2 jours | - |
| 500 g | Cacao | Secondaire | 2 jours | - |
| 4 unités | vanilles | Secondaire | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 paquets | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.6
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 115.2 L d'eau à 75.0°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 100.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 182.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de East Kent Goldings, 100 g de Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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