Recette Ambrée
- 16 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 69.9 % | - |
| 450 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 7.3 % | - |
| 300 g | Carabohemian | Malterie du Chateau | Grains | - | 200 EBC | 4.9 % | - |
| 300 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 4.9 % | - | |
| 250 g | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 4.1 % | - | |
| 200 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 3.3 % | - |
| 200 g | Malt Café Light | Malterie du Château | Grains | - | 250 EBC | 3.3 % | - |
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 12.8 | - |
| 10 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 4.4 | - |
| 20 g | Hallertauer | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 15 minutes | 4.8 | - |
| 17 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4.8 | - |
| 34 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.7 | - |
| 20 g | Hallertauer | Pellets | 4.8 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 2.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Whirlfloc Tablet | Ébullition | 10 minutes | - |
| 3 g | Nutriments pour levure | Primaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 12.0 | 11.0 | 88.0 | 15.0 | 164.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.9 L d'eau à 75.0°C
18 litres mash
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Northern Brewer, 10 g de Strisslespalt
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertauer
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 17 g de Northern Brewer, 1 unités de Whirlfloc Tablet
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 34 g de Strisslespalt
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Hallertauer
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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