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Recette ZebraBAF

13 janvier 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 210.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.1 %

Coût total

Mon eau de brassage :
74,70 ml (empâtage)
90,11 ml (rinçage)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
20 kg	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	46.5 %	-
20 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	46.5 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	8.8	-
300 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	7.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
	A concasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Classique pour les blanches ?
150 g	Ecorce citron jaune séchée	Ébullition	10 minutes	-
	Bio c'est mieux, sinon, multiplier le poids par 3 s'il s'agit de produit frais, mais on peut en mettre moins
150 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	Racine de gingembre séchée ou frais. vérifier quantité

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
230 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
111.1	8.2	27.9	22.0	37.0	373.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 112.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 206.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 279.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 150 g de Graine de coriandre, 150 g de Ecorce citron jaune séchée, 150 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 300 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût