MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 28 - KEEP YOURSELF ALIVE - Session AIPA

17 décembre 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.033

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

2.9 %

Coût total

Comme je bois presque une bière par jour (et oui, personne n'est parfait...), la nécessité de brasser une bière légère s'impose à moi si je ne veux pas finir comme Homère Simpson !
Le challenge est de réussir à obtenir une bière qui possède tout de même du corps et de la saveur (les bières aqueuses ne sont pas mes préférées sauf en plein été).
Afin d'y parvenir, je n'ai pas lésiné. A chaque fois, j'ai placé le curseur dans la fourchette haute :
- Fort pourcentage de Malt Crystal
- Flocons d'orge
- Température d'empâtage à 70°C
- Ebullition longue de 90 mn
- Levure à faible taux d'atténuation
- Bonne présence des houblons afin de compenser la légèreté tout en respectant tant que faire se peut le ratio IBU/DI
Le résultat me donnera une bonne base de réflexion et me permettra d'ajuster pour d'autres brassins.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	59.3 %	-
600 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	22.2 %	-
350 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	-	15 EBC	13 %	-
150 g	Flocons d'Orge Maltés		Grains	-	3 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Pré-ébullition	90 minutes	8.1	-
5 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	20 minutes	4.8	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	2.9	-
3 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	20 minutes	3.9	-
5 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
10 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	3.6	-
	Flame Out autour de 90°C
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.2	-
	Flame Out autour de 90°C
5 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.4	-
	Flame Out autour de 90°C
120 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 7.1 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.020

Ajouter les : 3 g de Simcoe
Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 5 g de Centennial, 5 g de Cascade, 3 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Centennial, 5 g de Cascade, 5 g de Simcoe, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Cascade, 5 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

• Fermentation Primaire à 20°C : 1 semaine
• Fermentation Secondaire : 2 semaines à 20°C
• Garde à froid : 1 semaine à 5°C
• Garde en bouteilles : 4 semaines
o Refermentation en bouteilles 20°C : 2 semaines
o Garde en bouteilles 12°C : 2 semaines

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Avis du brasseur

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Belle couleur ...et puis c'est tout. Cette bière est raté. Elle est complètement plate, pas de mousse, très fort goût sucré entre le miel et le pin (mais pas très agréable) qui trahi la présence importante de sucres. En fait, c'est du moult. La fermentation n'a pas démarré ou si peu. D'ailleurs, j'ai fini à 1,8%. Voilà ce qu'il m'en coûte d'avoir fleureté avec les limites du raisonnable. Mais je n'ai pas dis mon dernier mot !

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

17 mars 2020

Victor

Bonjour Marco je vous avez envoyé un message concernant une recette publié avant vous m'aviez répondu mais je ne peu voir le message car la recette a été placé en privé. Nouveau sur le site. Y a t-il moyens de voir la réponse ?? Cordialement victor