Recette Into the wild

16 janvier 2023

Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.009

Couleur

25 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

5.5 %

Coût total

Quand tu veux tester tes nouvelles captures de microbes, mais que tu as la flemme de brasser un lambic parceque c'est vraiment long et pénible... Pas de souci! Une petite création qui va permettre d'obtenir un résultat plus rapidement et sans passer la journée sur un turbid Mash. Le brassin est divisé en deux et a finalement reçu une fermentation spontanée issue de la cave pour un premier lot et du potager (très prometteur) pour le second. Celle du verger servira sans doute sur un prochain brassin d'oud Bruin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	48.5 %	-
3.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	30.8 %	-
2 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	17.6 %	-
350 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Suranné	Cônes	1.0 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.38 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	2g empatage, 1,38g rinçage
4.23 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	2,5g empatage, 1,73g rinçage
37.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	28,7ml empatage 8,5ml rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	Capture sauvage Verger	Capture maison	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.4	8.7	28.5	15.9	15.6	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 40.6 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 57 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Suranné
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 400 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Meilleure extraction et atténuation. La bière termine avec 7,4% abv. Une acidité agréable, plutôt lactique. Un rendu très floral des levures. L'ajout de poivre du Sichuan du jardin a apporté des notes d'agrumes et d'épices venant renforcer la complexité du breuvage. C'est très agréable en bouche comme au nez, avec des impressions florales et de yuzu. Une vraie pépite.