Recette Spirit Barrel
- 3 mai 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 83.8 % | - |
| 1 kg | Malt Avoine (Oat) | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 6 % | - |
| 600 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 3.6 % | - |
| 500 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 3 % | - |
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 3 % | - |
| 100 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains | - | 1200 EBC | 0.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Magnum | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
| 150 g | Bramling Cross | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 15 minutes | 18.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 70 minutes | - |
| 15 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | WLP041 Pacific Ale | White Labs | Culture | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 29.6 | 3.2 | 11.2 | 6.6 | 9.0 | 90.0 |
Efficacité d'empâtage : 82%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 41.8 L d'eau à 59.2°C
-
Palier Protéinique à 54°C pendant 5 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 36.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 61.3 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.068
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Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Bramling Cross
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange amère
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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