Recette Jeudi ("Robust Porter" bariquée)
- 1 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.87 kg | Maris Otter | Dingemans | Grains | Empâtage | 4 EBC | 57.1 % | 5.6 € |
| 1.2 kg | Toasted wheat MD (Malt de Froment toasté) | Dingemans | Grains | Empâtage | 30 EBC | 17.7 % | 13.02 € |
| 500 g | Honey | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 70 EBC | 7.4 % | - |
| 360 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.3 % | 1.07 € |
| 350 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 5.2 % | 1.06 € |
| 300 g | Cara 50 | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.4 % | 0.84 € |
| 200 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.9 % | 0.6 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | HBC 472 | Pellets | 9.2 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 18.2 | - |
| 50 g | HBC 472 | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 6.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | 0.2 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 33.0 | 2.7 | 16.0 | 14.0 | 12.0 | 109.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Enzymatique à 78°C pendant 15 minutes
-
Filtrer
30L pour l'empâtage
6L pour le rinçage du sac
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Ajouter les : 15 g de HBC 472
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de HBC 472
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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