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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #18 Aikido Japan tea lager

1 février 2023

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

4.9 %

Coût total

12.75 €

L'idée est de faire une lager Japonaise assez clean avec un petit twist : du thé Genmaicha. Le mélange de thé vert Pencha et de riz soufflé devrait apporter un coté frais et malté à la fois.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	82.2 %	12 €
1 kg	Flocons de Riz	Grains	Empâtage	1 EBC	16.4 %	-
80 g	Balle de riz	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1.3 %	-
	ajouter au rinçage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	13.2	0.3 €
10 g	Hallertau blanc	Pellets	9.4 %	Ébullition	15 minutes	5.2	-
15 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	6.7	0.45 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Eau de rinçage
4 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Thé genmaicha	Ébullition	4 minutes	-
	Flame-out 85° - 4 min

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

19 L empattage
14,5 L rinçage

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Sorachi
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau blanc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Sorachi, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 6 minutes
Ajouter les : 50 g de Thé genmaicha
Minuteur 4 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 13.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

15j à 13°
Diacétyl rest à 16° pendant 3j
Lagering 0° pendant 30j

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Belle première tentative . Bonne lager mais un peu trop alcooleux et bouche . Le houblon sorachi est trop présent et un peu trop écœurant . Le thé vert et genmaicha c’est un peu envolé à la fermentation. Prochaine fois réduire un peu l’IBU et mettre le thé à l’embouteillage. Augmenter également la garde à froid