Brasserie Concept
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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.
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Recette "Easy Rider" - Hazy Pale Ale
- 3 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.75 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 68.1 % | - |
| 800 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.5 % | - | |
| 800 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 14.5 % | - | |
| 160 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Nugget | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 30 minutes | 13.8 | - |
| 50 g | Azaca | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 5 minutes | 13.3 | - |
| 75 g | Azaca | Pellets | 12.1 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 8.9 | - |
| 125 g | Azaca | Pellets | 12.1 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4.3 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 2.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1.6 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 1 unités | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 g | Aromazyme | Secondaire | 4 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 122.0 | 11.0 | 43.0 | 55.0 | 110.0 | 7.0 |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Nugget
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Azaca
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 75 g de Azaca
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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