Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Valérian & Laureline (Belgian Witbier #3)

25 décembre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

4.6 %

Coût total

Cette Witbier est un troisième essai.
Le premier, plutôt réussi, était une recette themaltmiller.co.uk. Le deuxième, sur une recette plus personnelle s'est terminée avec un gushing assez violent sur toutes les bouteilles.

Pour ce troisième essai je me suis beaucoup inspiré de la lecture de BrewYourOwn (ajout de flocons d'avoine).

Je cherche un résultat qui soit vraiment floral et citronné, facile à boire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	43.5 %	-
2 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	43.5 %	-
300 g	Balle d'orge		Adjuvant	-	0 EBC	6.5 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	8.3	-
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
30 g	Zeste d'orange (bio)	Ébullition	5 minutes	-
50 g	Zeste de citron (bio)	Ébullition	5 minutes	-
2.5 g	WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs	Ébullition	5 minutes	-
	Pour aider la levure liquide

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 BELGIAN WITBIER	Wyeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Graine de coriandre, 30 g de Zeste d'orange (bio), 50 g de Zeste de citron (bio), 2.5 g de WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://byo.com/article/witbier-style-profile/

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière blanche très parfumée, peu alcoolisée et très facile à boire. Les épices et les agrumes sont suffisamment présents sans “tout emporter”.

Cela correspond vraiment à ce que je cherchais (même si il y a, pour moi, des choses plus intéressantes)...
C’est une bière que l’on peut proposer à presque tout le monde, même les non “bièrologues”...