La Vorace
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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains
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Recette #19 réplique Pale ale mangue FAUVE
- 16 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Pale Ale | Grains | Empâtage | 5 EBC | 78.4 % | 8.9 € | |
| 750 g | Sweet blé B love | Grains | Empâtage | 15 EBC | 14.7 % | 3.05 € | |
| 350 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 6.9 % | - | |
| Pas de sucre ajoutée. simulation du sucre ajouté par les mangues | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Cônes | 6.1 % | Ébullition | 60 minutes | 13.6 | - |
| 10 g | Cascade | Cônes | 6.1 % | Ébullition | 15 minutes | 3.2 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 25 minutes / 85°C | 3.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4.5 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 9 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 1700 g | Mangue en boite | Secondaire | 10 jours | - |
| d'après la valeur nutritionelle des mangues, ajout de 340 g de sucre | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 52.1 | 14.3 | 1.8 | 22.0 | 1.8 | 200.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Faire chauffer 12 L d'eau à 100.0°C
-
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
-
Filtrer et rincer les drêches avec -0.8 L d'eau à 75.0°C
20L EMPATTAGE
13L RINCAGE
Densité cible avant ébullition : 1,043
Densité cible post ébullition : 1,050
Volume d'ébullition : 27 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 25 g de Cascade
-
Minuteur 25 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-a-la-folie-pale-ale-au-fruits-exotiques?page=2
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