Tit'Mousse

@tit'mousse

Mon nom de famille est Mézanger. En Anglais, 'a titmouse' signifie 'une mésange'. A titmouse, une ptite mousse. Une mésange, un Mézanger. Une passion prédestinée...

2

Recettes

2

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Tit'Mousse Xmas Edition 2019

30 décembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

40 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	9	-
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	8.9	-
30 g	Ekuanot	Cônes	13.6 %	Ébullition	5 minutes	8.5	-
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	13.2	-
30 g	Ekuanot	Cônes	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	12.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum, 30 g de Ekuanot, 40 g de Écorce d'orange douce, 15 g de Cannelle en bâton
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Magnum, 30 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

fermentation ds le barboteur plutot rapide (24h) car température assez haute dans la pièce (23 voir 24 au début, donc plus à l'intérieur du seau). Redescendu vers 23 par la suite, stable.

Source : MyLittleBock

5 dégustations
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

5 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Première ouverture avec peu voir pas de gaz. Finalement, du gaz en faible quantité comme indiqué dans la recette pour ce type de bières. Très agréable en bouche. Aucun défaut / Goût / Contamination.
Une faible mousse qui disparaît rapidement. Peut être à améliorer les années à venir. La cannelle et l'orange sont discrète : mérite d'accentuer pour grandir l'effet festif.
Gros gros + sur les malts utilisés. On retrouve dans le goût l'excellente odeur dégagée lors de l'empâtage.