Recette MH "El Mariachi Loco" Dunkel Fumée
- 25 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 40 % | - |
| 2 kg | BEST Munich Dark | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 28 EBC | 40 % | - |
| 500 g | BEST Smoked | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Malt Cara 50 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 90 minutes | 7.9 | - |
| 30 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 30 minutes | 13.2 | - |
| 30 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 5 minutes | 3.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Antioxin SBT | Empâtage | 60 minutes | - |
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 unités | Servomyces | Ébullition | 10 minutes | - |
| 2 unités | Piment Morita | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | OYLDRY-071 Lutra Kveik | Omega Yeast | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 3.0 | 0.0 | 45.0 | 66.0 | 0.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 6.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 33 L d'eau à 57.1°C
-
Palier Protein à 55°C pendant 15 minutes
-
Palier Alfa-Amylase à 66°C pendant 45 minutes
-
Palier Beta-Amylase à 72°C pendant 15 minutes
-
Palier Mash-Out à 77°C pendant 5 minutes
-
Filtrer
Sulfate de calcium 2,00 g
Sulfate de magnésium 1,00 g
Chlorure de calcium 4,50 g
Acide lactique 80% 8,00 ml
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 12 g de Hallertauer Mittelfrueh
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Hallertauer Mittelfrueh
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc, 1 unités de Servomyces
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Hallertauer Mittelfrueh
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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