Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette BIPA #3

31 décembre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette identique à la BIPA #2 avec dryhop en plus et ajout de sucre à l'empatage.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Bohemian Pilsner	Weyerman	Grains	-	4 EBC	44 %	-
1.5 kg	Malt de Blé		Grains	-	4 EBC	33 %	-
700 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	15.4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.4 %	-
150 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
25 g	Styrian Goldings	Pellets	3.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.6	14.0	23.2	64.7	46.5	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Rinçage amélioré, filtration lente sur les drèches à l'arrosoir lol récupération de 21L de mout.

La température de départ est peut-être un peu élevée, je partirai plutôt sur 70° pour atteindre 68° puis chauffe direct à 75° et rinçage avec 16L à 75°

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 20 g de Ecorce de citron, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre écrasée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût