Recette West coast Ipa Kveik PTB

26 février 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
600 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10.7 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.9 %	-
300 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	5.4 %	-
200 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	chinook	Pellets	11.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	25.8	-
10 g	chinook	Pellets	11.1 %	Ébullition	20 minutes	8.8	-
10 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	20 minutes	5.3	-
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
15 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
25 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.6	-
10 g	Chinook	Pellets	11.1 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.1	-
100 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	10.4	-
150 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
110.0			150.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 15 g de chinook
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de chinook, 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Chinook
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Cascade, 10 g de Chinook, 100 g de Centennial
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le côté résineux n'est pas assez marqué à mon goût pour vraiment respecter le style !

La bière a une bonne amertume, elle est facile à boire parfaite pour une soirée !