Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Spirou & Fantasio (Belgian Pale Ale #1)

31 décembre 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

19 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.6 %

Coût total

Pour ce qui sera certainement mon dernier brassin avant les "bières d'été", je cherchais un style que je n'avais pas brassé et je suis tombé sur cette pale ale belge.
A la lecture du BJCP, ce style est un faux ami (ou mal nommé).
D'abord la couleur, où on est sur du cuivré... Pas vraiment pâle.
C'est la même chose pour le gout et les arômes où on doit laisser la part belle aux malts (pain grillé, biscuit, miel) tout restant en équilibré avec des houblons nobles européens (épicés, herbeux).
On est donc assez loin des pale ales très houblonnées type APA et encore moins IPA.

Pour essayer d'avoir une bière accessible, je vise volontairement le bas de la tolérance pour les IBU avec un taux d'alcool modéré.
Au niveau du malt, je me suis conformé aux recommendation de Beer & Brewing (https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-pale-ale/) avec 45% de Pilsner et de Munich (chaque) et 5% de Cara 120 et de biscuit (chaque aussi).

Ce style est décrit comme une bonne bière pour les changement de saison... C'est exactement ce que j'en attend !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	45.5 %	-
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	45.5 %	-
200 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	-	120 EBC	4.5 %	-
200 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	10.6	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	9.6	-
7 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.25 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3522 Belgian Ardennes	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.4 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 0.25 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-pale-ale/

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1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Cette bière est bonne au goût et correspond je pense assez bien au style.
Elle est très équilibrée, en restant quand même interessante.

Malheureusement, ce brassin souffre d’un très fort gushing qui rend tout ça impossible à boire... il faut beaucoup de patience pour réussir à sauver un tiers de bouteille dans une pinte...

Bref c’est bon mais on va pas en boire beaucoup...