Recette Triple

2 mars 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.020

Couleur

17 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	89.7 %	-
150 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	4.8 %	-
100 g	BEST Acidulated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	3.2 %	-
50 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	1.6 %	-
20 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	425 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	26.5	-
15 g	Saaz	Pellets	4.7 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
15 g	Tettnang	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.7 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C

Rinçage avec 1.5L/65°C
d empatage 1065

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Sucre Candi Foncé, 15 g de Saaz, 15 g de Tettnang, 5 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Di 1079
Après 2 semaines D 1028, pause pendant 1 semaine puis reprise de la fermentation pendant 1 semaine jusqu'à Df 1016
30 jours à 22°C (cave) puis 1 semaine à 5°C pour des saveurs + affinées et + de rondeur
8.3% alc