Maxence07

@maxence07

Brasseur amateur belge. De nature curieux, c'est après un stage très instructif à la Houppe (Brasserie Artisanale à Namur), que j'ai décidé de me lancer dans le bain ou plutôt dans la cuve..

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Recette Super Copine "Violette & Pastis"

2 mars 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.008

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

12.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	64.3 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	35.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	31.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.015 g	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Mélange Samba	Ébullition	10 minutes	-
	10 minutes avant fin d'ébullition
100 ml	Pastis Ardent	Ébullition	0 minutes	-
	Juste avant le refroidissement du moût
1.5 g	Acide ascorbique	Primaire	0 minutes	-
	Dans le fermenteur au moment du transfert

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
125.0	17.9	11.3	65.6	50.3	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.015 g de Servomyces, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 40 g de Mélange Samba
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 ml de Pastis Ardent
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût