Recette George Best #3 - American Wheat Kveik

3 mars 2023

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	53.2 %	-
1.7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	36.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	BRU-1	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	5.9	-
30 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	3.9	-
30 g	BRU-1	Pellets	14.0 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	3.6	-
40 g	BRU-1	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain 3L/kg + 3.9L de faux fond : Volume d'eau au départ 14.1 + 3.9 = 18L de volume d'eau pour empâtage

Volume d'ébullition : 28.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 5 g de BRU-1, 5 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de El Dorado, 30 g de BRU-1
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 0 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Même base que la Geoge Best, juste les houblons qui changent. !
👀 A l’œil, bière jaune clair. On retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté fruits à noyaux (pêche / abricot)
👄 A la bouche, la bière est très bonne, légèrement amère. La bière est très rafraîchissante. Très content de ces houblons, le côté fruits à noyaux est original, on ressent vraiment la pêche. Le profil aromatique est vraiment respecté par rapport aux profils des houblons