Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Belgian Witbier #5 - Citron Camomille

8 mars 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.9 %

Coût total

Dans la lignée de la blanche "Citron & Fleur de Sureau" qui a eu beaucoup de succès l'été dernier, j'essaye cette année la camomille.

Je fais aussi évoluer les fermentescibles en remplaçant 1kg de *malt* de blé par 1kg de *flocons*.
J'espère récupérer un peu de "trouble" (si on peut dire).

Pour cette recette, je me suis inspiré de:
- Craft Beer And Brewing Magazine: https://beerandbrewing.com/make-your-best-witbier/
- Brew Your Own: https://byo.com/article/witbier-style-profile/
- Homebrew Academy: https://homebrewacademy.com/witbier-recipe/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	40 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	20 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	-
500 g	Balle d'orge		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	5.5	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Zeste de citron (déshydraté)	Ébullition	10 minutes	-
2.5 g	WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs	Ébullition	10 minutes	-
	Pour aider la levure liquide
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Camomille (sèche)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 BELGIAN WITBIER	Wyeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Zeste de citron (déshydraté), 2.5 g de WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs, 15 g de Graine de coriandre, 25 g de Camomille (sèche)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût