Recette L’abbé glisse

9 mars 2023

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

50 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

5.1 %

Coût total

12.3 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.5 %	3.6 €
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	31.3 %	3.3 €
250 g	Volcablé' Torref 800	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	1000 EBC	5.2 %	1.05 €
50 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	Empâtage	1200 EBC	1 %	0.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	HBC 682	Pellets	17.0 %	Ébullition	40 minutes	9.6	0.21 €
25 g	Ahtanum	Pellets	5.2 %	Ébullition	15 minutes	7.8	1.05 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	2.89 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
33.7	4.2	17.3	13.7	24.5	81.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C

Faire un coldsteping avec les grains torréfiés 24h et ajouter le jus 5min avant la fin de l'ébulition.

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de HBC 682
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 25 g de Ahtanum
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Essayer avec plus de malt de blé, la bière est très légère avec un corps mince. Il manque à mon goût plus de rondeur sans trop la rendre lourde. Il faut garder la même proportion de malt mais diminuer le pilsen et augmenter le blé et le blé torréfié.