Recette Hardcore brett' IPA

15 mars 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.9 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.017

Couleur

25 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

7.0 %

Coût total

On part d'une IPA américaine et on pousse les curseurs à fond. Mais ça ne suffit pas. On ajoute alors l'orange amère confite pour accentuer l'amertume. Est-ce que ça suffit? Bien sûr que non. On pousse les curseurs une fois de plus en chargeant les sulfates pour accentuer l'amertume et le houblonage. Et on ajoute une dernière touche de funk pour accentuer le côté hardcore avec une fermentation 100% Brett ! Il n'y a plus qu'à croiser les doigts pour que ça reste buvable.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	88.2 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.1 %	-
600 g	Sucre de table		Sucre	Secondaire - 5 jours	1 EBC	4.4 %	-
	Sucres contenus dans le confit d'orange.
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
82 g	Northern brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	42.4	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	20 minutes	12.5	-
60 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	10.9	-
120 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.8	-
240 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	Houblonage 24h à 14°C puis CC

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.82 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	1.1g eau d'empatage, 0.72g eau de rinçage
24.74 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	16,94 ml à l'empatage, 7,8ml dans l'eau de rinçage
1.65 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	1g eau d'empatage, 0.65g eau de rinçage
19.85 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	12g eau d'empatage, 7.85g eau de rinçage
1.6 kg	Oranges amères confites	Secondaire	5 jours	-
	Oranges amères confites maison et congelées.