Recette Monte Cinto (blanche agrume myrte romarin)

18 mars 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.0 %

Coût total

Premier essai d'une recette inspirée de la Corse, avec des agrumes, des baies de Myrte et du romarin.
Les quantités d'eau du tableau ne correspondent pas à la recette (je n'arrive pas à les changer)
Prévoir 17,5 litres pour l'empâtage, et 14 litres pour le rinçage des drêches. Volume final en fermentation : 21 litres
Pour les paliers, je me suis inspiré de différentes recettes du site que j'ai adapté.
Reprise après 2 ans sans brasser, si vous voyez des améliorations possibles, n'hésitez pas à me les proposer.

Pace é Salute

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Wheat Classic (blé)	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
2.5 kg	Pilsner	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	36.3	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Zest d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
26 g	Zest de citron	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de Myrte	Ébullition	5 minutes	-
5 g	Romarin	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belgian Wit-Style Ale Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 50 minutes
Palier Saccharification à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 65.5°C

17,5 litres pour l'empâtage, et 14 litres pour le rinçage

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Amarillo, 14 g de Zest d'orange douce, 26 g de Zest de citron
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Graine de Myrte, 5 g de Romarin
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût