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Recette Hibiscus BAF

23 mars 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 220.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 75.7 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

4.3 %

Coût total

sirop a l'embouteillage dosage 5g/l avec une infusion de racine gingembre +u rajout de extrait de citron vert 8 a 10cl

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
20 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
10 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	22.2 %	-
6 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	13.3 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-
3 kg	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	6.7 %	-
2 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	4.4 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Perle	Cônes	8.0 %	Ébullition	30 minutes	5.6	-
80 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	30 minutes	8.1	-
90 g	Perle	Cônes	8.0 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
90 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-
80 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	15 minutes	2.5	-
80 g	Perle	Pellets	8.0 %	Hors flamme	15 minutes	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
150 g	RACINE GINGEMBRE	Ébullition	10 minutes	-
1000 g	HIBISCUS	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.9	7.9	16.9	24.0	38.0	394.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 115 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer -42.6 L d'eau à 100.0°C
Palier proteinique à 50°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 260.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 293 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 80 g de Perle, 80 g de Hallertau Blanc
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 150 g de Graine de coriandre, 150 g de RACINE GINGEMBRE, 1000 g de HIBISCUS
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 90 g de Perle, 90 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Hallertau Blanc, 80 g de Perle
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût