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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #20 Indian pale KÖlsch

23 mars 2023

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.006

Couleur

10 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.3 %

Coût total

15.38 €

IPK pour Indian Pale Kolcsh. L'idée est de prend une base de Kolcsh classique fermentée à 15° pour avoir un profils clean et crisp mais d'y ajouter une bonne dose de houblon pour ajouter un peu de modernité et de nez à cette vieille recette. On va essayer d'utiliser des houblons continentaux et surtout allemand pour coller au style et pour éviter les gros houblons américains.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen		Grains	Empâtage	3 EBC	90.9 %	12 €
500 g	Munich II		Grains	Empâtage	35 EBC	9.1 %	1.43 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.1	0.15 €
15 g	Brewer's Gold	Pellets	4.7 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
20 g	Hallertau blanc	Pellets	9.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.9	-
15 g	Hallertau blanc	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
	ajouter après 3 jours
15 g	HULLE MELON	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	0.6 €
	ajouter après 3 jours
30 g	HULLE MELON	Pellets	7.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.2 €
	ajouter pendant la garde à froid
20 g	Hallertau blanc	Pellets	9.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	ajouter pendant la garde à froid

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Beta amylase à 64°C pendant 30 minutes
Palier Alpha amylase à 72°C pendant 10 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Empatage 19L
Rinçage 12L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de MAGNUM, 15 g de Brewer's Gold
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Hallertau blanc
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne réussite que cette KÖlsch houblonnée. Le but de faire une blonde de soif avec un petit kick houblonnée est réussi. Peut être mettre un poil moins d’IBU et réussir à mieux la clarifier .