Recette hoptimus maximus

27 mars 2023

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.011

Couleur

34 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsner (2 Rangs) BE		Grains	Empâtage	3 EBC	75.5 %	-
	Malt belge de base pour les lagers continentaux
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	15.1 %	-
320 g	Malt Caramunich type 2	brouwland	Grains	Empâtage	120 EBC	4.8 %	-
	Malt Caramel, de couleur cuivrée. Utilisé dans les ales belges et les bocks allemandes.
300 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 20 minutes	425 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	20.4	-
10 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	20 minutes	5.8	-
30 g	Saaz	Cônes	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.6°C

Profils à deux paliers avec palier protéinique pour le brassage de céréales non modifiées (crues). Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.051