Recette L'âge de biere
- 30 mars 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 kg | Malt Pale Ale MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 9 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18.3 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 10 minutes | 6.7 | - |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.4 | - |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 2.2 | - |
| 60 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 40 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.63 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 30.5 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de Chinook
-
Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 30 g de Amarillo, 30 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Amarillo, 30 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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