Recette Milkshake IPA fruits rouges

11 avril 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

25 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.3 %

Coût total

2ème, Toute catégorire, Concours de brasseurs amateurs de la Brasserie Berroise, 2023

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	63.6 %	-
250 g	BEST Acidulated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	10.6 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.5 %	-
130 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.5 %	-
80 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	450 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	12.5 %	Ébullition	30 minutes	30.2	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.3 %	Ébullition	15 minutes	10.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	15 minutes	19.1	-
15 g	Barbe Rouge	Pellets	7.3 %	Hors flamme	10 minutes / 78°C	2.2	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
450 g	Fraise	Secondaire	8 jours	-
	Purée
750 g	Framboise	Secondaire	8 jours	-
	Purée
1 unités	Extrait de vanille (cc)	Secondaire	8 jours	-
225 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.2 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 10 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Di 1057, 7 jours Df 1014
Après ajout fruits rouges D 1020 puis 1014
6.5% alc

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bon goût de fruits rouges + onctuosité au début sans le côté trop sucré des bières indus puis amertume équilibrée et rafraichissante sur le finish, bien pintable