Recette Sour concombre lime V2

12 avril 2023

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.006

Couleur

7 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

3.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
600 g	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
600 g	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
70 g	BEST Acidulated	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	5.2 %	-
50 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-
30 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Pellets	4.0 %	Ébullition	20 minutes	5.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
100 ml	Jus citron vert	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Concombre (4h ds rhum pour désinfection)	Secondaire	7 jours	-
	Après 10j (retirer graines)
3 g	Racine de gingembre	Secondaire	4 jours	-
	Après 17j (1j/TA + 3j cc)
50 ml	Jus citron vert	Embouteillage	0 minutes	-
	Avec sirop sucrage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	WildBrew™ Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 6 g de Tettnang (Tettnang Tettnager)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre, 100 ml de Jus citron vert
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Après 2 semaines en bouteilles à 23°C, voile blanc + dépot + film sur le liquide + léger gush + bière visqueuse (ropiness)
Possible infection aux lacto Pediococcus
3 mois oubliée en cave à 21°C et problème
résolu, pas de gush, bière limpide et texture ok