Recette Cadeau fruité
- 17 avril 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.4 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 70.8 % | - |
| 650 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 13.5 % | - |
| 500 g | Lactose | Sucre | Ébullition - 15 minutes | 0 EBC | 10.4 % | - | |
| 250 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 10.7 | - |
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 15 minutes | 4.9 | - |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 6.6 % | Hors flamme | 12 minutes / 80°C | 2.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1.5 kg | Purée de cerises | Secondaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 85.2 | 16.2 | 74.4 | 56.0 | 112.0 | 283.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.9 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C
Empatage: 1,99g de sel et 5,46mL d’acide
Rinçage: 2,45g de sel et 5,49mL d’acide
Volume d'ébullition : 25.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Lactose, 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 12 minutes
-
Faire refroidir le moût
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