Recette 🍊 "Saison" Citra 🍋
- 13 janvier 2020
Bière idéal pour l'été , très rafraîchissante est finement pétillante.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 64.2 % | - |
| 1.2 kg | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 15 EBC | 22.6 % | - |
| 600 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 11.3 % | - |
| 100 g | Sucre Candi Blanc | Malterie du Château | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade (US) | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.6 | - |
| 40 g | Cascade (US) | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 10.7 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 1 Semaine a 5°C | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M29 French Saison | Mangrove Jack | Sèche | - |
| 1 paquet de 10 gr | ||||
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 6.0
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Concasser les grains
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Palier Palier N°1 à 45°C pendant 15 minutes
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Palier Palier N°2 à 55°C pendant 15 minutes
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Palier Palier N°3 à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Cascade (US)
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 40 g de Cascade (US), 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
- 5
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
33 commentaires
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16 avr. 2021
Bonjour,
Vous avez complétement modifier la recette, la température de fermentation est normalement a 20°C est non a 32°C d'ou l'odeur de ferme.
Refaite la en suivant la recette exact (palier de fermentation, température de fermentation ect..).
Cordialement
AUTOBRASSEUR -
5 avr. 2022
Bonjour
Je débute dans le brassage
J’aimerais connaître le volume d’eau à l’empâtage pour 20l dans fermenteur -
5 avr. 2022
Bonjour,
Cliquer sur le crayon a coté du volume de la recette pour modifier la recette est c'est proportion, le site Little bock le calcule automatiquement.
Cordialement
Autobrasseur -
6 avr. 2022
Merci de votre retour
Ayant fait l’acquisition d’une cuve Klarstein mundschenk 30l
La question était avec l’histoire du fond perdu Il doit être à peu près de 7 litres sur cette cuve
Dois-je le prendre en compte en le rajoutant à l’empâtage ou lors du rinçage? -
6 avr. 2022
Bonjour,
Les 7 litres de faux fond, sont a ajouter a l'empattage est a retirer de l'eau de rinçage.
Cordialement
www.autobrasseur.fr -
18 juin 2022
Salut salut. Je vais me tenter ta recette elle m'attire bien :) Je vais essayer de gérer le multi pallier je n'ai jamais fait encore ^^
Je voyais ton annotation 1 semaine à 5° pour les houblons. Ca veut dire que tu sors les houblons du congel et tu les mets au frigo c'est ca ?
Pour l'instant je n'ai pas la possibilité de faire un coldcrash donc je vais voir si d'ici la je peux acquérir un frigo mais sinon tant pis...-
21 juin 2022
Bonjour Nicomet,
Pour le houblonnage a cru c'est la dernière semaine avant l'embouteillage, en gros une semaine avant l'embouteillage on vide le houblon dans un hop tube désinfecter et on le jette dans le seau de fermentation.
Pour le Cold crash, c'est pas obligatoire mais ca aide la bière a se clarifier rapidement.
Cordialement
Paul
Autobrasseur -
23 juin 2022
merci pour tes précisions !
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24 juin 2022
Autre question : Je trouve que le volume d'eau de rincage pour cette recette est assez faible. Du coup à 5L par kg ca fait 26L d'empatage et donc 12L de rincage. Mais du coup, je brasse avec une Karlstein 50L avec 8l de fond perdu ce qui fait 34L à l'empatage et seulement 3,9 de rincage. D'habitude pour ces volume on est à 10-15L. Est ce que c'est une spécificité de la recette Saison ou une autre raison ?
Merci beaucoup-
25 juin 2022
Et enfin dernière question : les 100g de sucre sont à rajouter à l'empatage ?
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27 juin 2022
Bonjour,
Les volumes d'eau sont a modifier en fonction de votre système de brassage, vous pouvez garder vos volumes habituelle.
Les 100gr de sucre sont a rajouter a l'ébulittion.
Cordialement
Paul
AUTOBRASSEUR -
15 avr. 2023
Bonjour, empatage à 5 l/kg ? Vraiment ? Et pas 2,5 ? Merci.
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17 avr. 2023
Bonjour,
3 litres par kilo -
17 avr. 2023
OK super. Merci pour votre réponse et votre partage de recette.
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1 juin 2023
Bonjour,
J'ai réaliser cette recette ce WE. Tout s'est correctement dérouler. Je me posais juste une question au niveau de la levure . Vous préconiser une température de fermentation de 20 degrés alors que la plage de température idéal pour cette levure est de 26 à 32 degrés. Je voulais juste savoir pourquoi avoir fait ce choix ?
Merci d'avance pour votre réponse 🙏
Maxime.-
1 juin 2023
Bonjour,
Car plusieurs température ont était tester sur cette recette ,25°C et 20°C. Le brassin a 20°C était bien moins Funky (fermier) en bouche, plus adapter au goût de tous ;-) . -
1 juin 2023
C'est parfait, merci beaucoup pour votre réponse 👍
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6 juil. 2023
Bonjour,
Combien de temps avez vous fait la ferm en bouteille avant dégustation svp? 21 jours?
Merci,-
6 juil. 2023
Bonjour, Oui 20/25 jours. Après cette période n'hésiter pas a faire un garde en bouteille a froid 10/15 degrés.
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5 sept. 2023
bonjour
j aimerais bien ajouter 20 g de coriande a la fin de l 'empatage ? qu'en dites vous ? merci-
5 sept. 2023
Bonjour,
Le dosage est très bien !
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5 sept. 2023
1 seul sachet de levure suffit ? merci
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5 sept. 2023
Bonjour,
Oui la densité initial est a 1047.
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1 mars 2024
Bonjour, Je vais tenter votre recette, pour le houblonnage à cru, vous l'avez fait à 20°C puis le cold crash pendant une semaine. Ou le CITRA a été ajouté au début du cold crash?
Merci-
4 mars 2024
Bonjour,
1 Semaine a 5°C -
4 mars 2024
Top, merci !
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5 avr. 2024
La plage de carbonisation du style " Saison" est de 2.8_ 3.5.
Dans votre recette il est indiqué 2.2 .
Mais aussi 7,5 g/L .
Il n y a pas de coherence entre ces 3 données.
Lequel est.le bon?-
8 avr. 2024
Bonjour,
La plage de carbonatation est de 7,5/8,5 g/L celons le niveau de pétillance souhaité.
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25 avr. 2024
Bonjour, est il possible de remplacer la M29 par une Saf33 ou une Lallemand Belle Saison?
Hâte d'essayer en tout cas. Merci-
25 avr. 2024
Bonjour,
Non pas de S-33 ! Par contre une Belle saison ou une BE-134 Saison belge OK !
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12 juin 2024
Bonjour,
Pourquoi rajouter du sucre candy dans cette recette ?-
13 juin 2024
Bonjour,
C'est pour le gout final de la recette.
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Formulaire de dégustation
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Salut,
J'ai réalisé cette recette en monopalier à 68deg.
J'ai poussé la M29 à 32deg.
Sucrage dextrose à 6g/L avec ajout de F2
Resultat : ça sent la ferme ds mon verre, amertume acidulée/citronnée, une couleur jaune poussin légèrement orangée, carbo légère (mon resucrage aurait dû être de 9,5g/L d'après les calculateurs) et tenue de mousse inexistante.
Bref une bonne recette pour les beaux jours (si t'en a pas marre du Citra et des amertume citronnée présente sans être non plus agressive) que je dois améliorer niveau carbo/mousse.