Recette MH Paradis Blanc Jovaru

24 avril 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.004

Couleur

7 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.4 %

Coût total

Recette de bière blanche belge avec un petit twist au niveau des épices, j'ai remplacé les traditionnelles graines de coriandre et écorce d'orange par de l'écorce de mandarine et des graines de paradis.
Le résultat : une bière rafraîchissante et de caractère, avec des notes citronnées et épicées, typiques de ce style de bière.
Pour la petite histoire, j'ai créé cette recette à l'occasion du baptême de ma filleule, le fût de 20L est parti en quelques heures !
Vous pouvez découvrir la recette et le résultat en vidéo, le lien se trouve juste ici : https://youtu.be/JokQjc6ENMU

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	44.9 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	44.9 %	-
450 g	Flocons de Blé	Maselis	Grains	Empâtage	5 EBC	10.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Perle	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	6.3	-
15 g	Tettnang	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	7.6	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.3 %	Ébullition	5 minutes	7.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graines de paradis	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Écorce de mandarine	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	OYL-033 Jovaru	Omega Yeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 6.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.9 L d'eau à 68.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

14ml acide phosphorique

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Perle
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 5 g de Graines de paradis, 15 g de Écorce de mandarine
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 35.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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5 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

5 commentaires

10 mars 2024

byggvirsonr

J'ai acheté le kit et la bière en est sortie très bonne! Je n'avais pas concassé les graines donc on ne les sent pas du tout par contre mais avec ça aurait été un carnage! Je vais essayer de la refaire en concassant les graines pcq elle m'avait vraiment plu
Merci!!!!
- 12 mars 2024
  
  Alice MotlerHops
  
  Merci beaucoup pour ce retour ! Les graines ajouteront certainement une autre dimension au côté citrique, un petit bonheur cette bière 😇
24 juil. 2024

Sucellus

Bonjour, avec combien de litre filtrez vous ?
rajoutez vous encore de l'eau pendant ou après ébullition ?
- 30 juil. 2024
  
  Alice MotlerHops
  
  Bonjour :) Je brasse en BIAB avec tout le volume d'eau dès le départ dans ma cuve. Je suis partie avec 30L au total.
- 5 août 2024
  
  Sucellus
  
  Ah J'ai brassé avec 15L et filtrer avec 7L, j'attends de gouter mais je pense que ça va être inbuvable haha
  Pas grave, c'était ma première fois