Recette Promenade au diamant - Wheat Hibiscus

28 avril 2023

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 69 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	54.3 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair		Grains	Empâtage	4 EBC	32.6 %	-
400 g	Flocons d’avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-
100 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2.2 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	9.6	-
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	20 minutes	4.1	-
13 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	0.9	-
20 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
90 g	hibiscus	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
39.0	25.0	19.0	6.0	5.0	290.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 75.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 90 g de hibiscus
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 13 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière brassée pour le bottle share de l'iroise 2023. Consigne : Bière avec houblon 100% cascade.
👀 A l’œil, bière rosée avec l'hibiscus. La couleur est vraiment réussie
👃🏻 Au nez, on retrouve bien le côté floral du houblon et de l'hibiscus
👄 A la bouche, on retrouve le côté floral du cascade avec une pointe de grenadine qui est apporté par les fleurs d'hibiscus.