laurence
@laurence
Site que je recommande : BRASSAGE AMATEUR https://www.youtube.com/playlist?list=PLU8gdp0FIiK2IznJ8ryS70TNiXnXN2KLK
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Recettes
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Recette DUVEL CLONE
- 16 janvier 2020
Cette recette s'appuye sur une autre recette de Clone Duvel avec des echelles Americaines, c'est pourquoi les volumes peuvent paraitres exotiques.
C'est la 6 eme fois que je fais cette recette et je trouve que l'on est pas loin de l'original.
je me suis beaucoup documenté, visite à Bruges aussi….
Toutefois il reste des différences notables par rapport à l'original :
La densité sur l'original est de 1.073 ici de 1.074
la densité finale par contre est chez moi de 1.019 alors que chez Duvel elle est de 1.009 (je ne sais pas encore pourquoi)
le taux d'alcool est de 8.5° pour la Duvel et moi 7.2
Donc si certains d'entre vous savent ou ont une idée sur les raisons, je suis preneuse !!! .)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.12 kg | American Pale Ale 2 rows | Grains | - | 4 EBC | 84.4 % | - | |
| 680 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | - | 0 EBC | 9.4 % | - | |
| 226 g | Belgian - Caravienne | Grains | - | 3 EBC | 3.1 % | - | |
| 226 g | BEST Caramel Pils | BESTMALZ | Grains | - | 5 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | Styrian Goldings | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 22.1 | - |
| 27 g | Saaz | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 15 minutes | 4.9 | - |
| 21 g | Saaz | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 3522 Belgian Ardennes | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 63%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.3
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Concasser les grains
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Palier Mono Palier à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 21.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 34 g de Styrian Goldings
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 27 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 21 g de Saaz
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
La Duvel est une biere brassage de 90 jours7 jours en fermentation primaire à 20°C
7 jours +/- pour arriver a la densité finale de 1.007
2 jours au alentours de 0°C (ideal -2°) (etape de sedimentation / eclaicir)
Mise en bouteille (avec ajout de sucre 7gr par litre)
2 semaines à 24°C (Carbonatation / bulles)
60 jours en cave entre 8 et 12 °C (Garde / affinement)
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- 1 dégustation
- 34 commentaires
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
34 commentaires
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16 juin 2020
Bonjour et merci. Pour ta recette je l'enregistre pour la tenter
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24 juin 2020
bonjour
la recette semble vraiment intéressante à réaliser, mais en me documentant un peu sur le sujet, duvel évoque une refermentation en bouteille. Peut être la raison de sa mousse super onctueuse? En tout cas Merci pour le partage-
24 juin 2020
Concernant la mousse, j'ai remarqué cela sur toute mes bières mis à part le type de levure utilisée( la vraie recette c'est une levure écossaise secrète) que le temps et la température influe beaucoup.
Duvel fait une garde de 90 jours dans une cave fraiche (autour de 10 °C) -
25 janv. 2021
Une levure Lagger en seconde ou tierce fermentation?
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24 juin 2020
je vais essayer cette recette tres prochainement et reviendrai pour donner mon retour Merci
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26 juin 2020
Personnellement je ne crois pas à la dureté de l'eau agisse sur la mousse car les brunes de dublin étant réputées très dures (eau) ont une super mousse onctueuses. Donc pour moi c'est la levure et la garde qui joue.
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30 juil. 2020
bonjour Laurence, je suis novice dans le brassage...pour l'empatage il faut bien mettre les 3 malts + le sucre 653.8g ensemble?
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31 juil. 2020
Bonjour Nicolas, Il faut bien comprendre a quoi sert l'empatage pour répondre a ta question. L'empatage c'est l'étape d'extraction des sucres contenus dans le malt.
Donc il faut effet mettre les 3 malts quand au sucre tu l'ajoutera à l'étape d'ébullition. on va dire entre 30 et 15 minutes avant la fin de l'ébullition pour qu'il se dissout bien. Voila j'espère que cela t'aide. Laurence-
31 juil. 2020
merci pour ta réponse Laurence,
ce sucre en fin d'ébullition sert à quoi au final? pour ajouter du potentiel alcoolique (+ de densité)? -
1 août 2020
il sert a augmenter le taux d alcool principalement
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1 août 2020
je ne suis pas non plus une spécialiste, mais au début, quand on brasse, on a tendance à avoir une densité trop faible par rapport à celle attendue alors on rattrape avec le sucre. mais honnêtement je ne suis pas fan, cela donne un gout à la bière pas forcement génial. dans certaine recette cela apporte un un plus comme celle ci.
c'est une question d'équilibre. -
9 août 2020
bonjour,
Je ne trouve pas le malt american pale 2 row, existe t'il un autre nom ? Et le belgian caravienne peut il etre remplacé par du carabelge ?Même le BEST Caramel Pils je ne trouve pas.... Merci -
17 août 2020
il faut remplacer par des malt de même couleur si possible
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28 sept. 2020
Bonjour Laurence.
Je voudrais tester ta recette mais j'ai une petite interrogation: Que veut dire mettre 21g de saaz en ébullition pendant 0 minutes?
Un genre de houblonnage a cru?
Merci d'avance!!!-
28 sept. 2020
Bonjour Colombiere,
En effet je ne suis peut être pas trop bien exprimée ;) en fait cela signifie à la fin quand on coupe le feu. On dit aussi "houblonnage hors flamme" On jette alors notre houblon le temps de mettre en place le refroidissement et le transfert vers le fermenteur. le but est de privilégier l'extraction des arômes du houblon plutôt que son amertume. -
28 sept. 2020
Ha ok merci!!!
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6 janv. 2021
Bonjour, j'aimerais essayer cette recette, je suis tout nouveau en brassage, je voulais savoir par quoi remplacer la levure liquide et en quelle quantité ? Merci de votre aide
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11 janv. 2021
bonsoir je ne sais te dire, la levure fait partie intégrante de la recette
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11 janv. 2021
Je parlais bien évidemment de remplacer la levure liquide par la levure sèche.
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14 févr. 2021
Bonjour, Laurence.
je suis en train de programmer votre recette et je me pose la question du malt pale ale utilisé.
Etes vous sur pour le 4EBC car je ne trouve rien en dessous de 7-8 EBC. Alors y'a t il une erreur a ce niveau ou alors faut il plutôt que je me tourne vers un pilsner ? merci -
26 févr. 2021
bonjour en effet c'est une erreur
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24 mars 2021
Bonjour Laurence, peux tu m'indiquer qu'elle grain choisir avec qu'elle EBC pour cette recette car ceux marqué sont introuvable
Cordialement -
20 avr. 2021
Bonsoir, Laurence et merci pour cette super recette. Pour information certainement par chance et sans pouvoir expliquer comment j'ai bien atteints la DF de 1,010!
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25 avr. 2021
bonjour djeff, de rien fais moi un retour après ton brassage et degustation
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5 juin 2021
bonjour laurence. je vais tester ta recette et voir ce que ca peut donner
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8 juil. 2021
Bonjour. peux tu m'expliquer ce que veut dire un houblonnage a 0 mn .Je le met au début du refroidissement et je le laisse au fermenteur ? Merci
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15 janv. 2022
bonjour je suis intéresse par ta recette mais je ne comprend pas le nombre de litre pour le rinçage et surtout ou achètes ton malt
merci -
26 sept. 2022
Bonjour,
Pour le malt Belgian - Caravienne y a un autre nom ? car je trouve pas.
peut-être le Malt Weyermann Vienna 6EBC ? mais pas l'appellation "cara" donc je suis un peu perdu.
Quelqu'un pour m'aiguiller ?
D'ailleurs juste le pilsner et le cara pils ne suffirait-il pas pour clone la duvel ?
Par contre pour la levure rien de mieux que de cultiver la levure pris de la bouteille, ce que je vais faire d'ailleurs. :)
Merci pour vos réponses.-
1 oct. 2022
concernant la levure prise dans la bouteille et que tu cultives ca m'intéresse de savoir comment tu procèdes
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3 oct. 2022
Bonjour Laurence, pour cultiver la levure en bouteille je me suis inspiré au départ de cette vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=KVA0Kk63P4o
et de ce tuto :
http://univers-biere.net/br_levain.php#:~:text=Verser%20soigneusement%20le%20fond%20de,levures%20sont%20en%20bonne%20sant%C3%A9.
Mais perso, je garde un litre de mon moût précèdent, verse le fond de ma bouteille dedans (en aillant pris soin de bien la secouer) le tout dans un erlenmeyer 2 litres que je pose
sur un plateau avec agitateur magnétique :
https://www.amazon.fr/ANZESER-Agitateur-Magn%C3%A9tique-Laboratoire-dagitation/dp/B07J59QVGQ/ref=sr_1_1_sspa?crid=3JPK9FTJHDHIA&keywords=agitateur+magn%C3%A9tique&qid=1664822439&qu=eyJxc2MiOiI1LjQ3IiwicXNhIjoiNS4wMSIsInFzcCI6IjQuNzgifQ%3D%3D&sprefix=agita%2Caps%2C82&sr=8-1-spons&psc=1
je pose un bout de papier d'alu sur le dessus de l'erlenmeyer pour laisser passer l'oxygène et éviter des débordements de mousses.
Je laisse une petite semaine tourner(à environ 20°C), puis je remets au frigo pour que toute la levure repose au fond.
Le jour J, je retire le surplus de bière pour garder le fond de levure je laisse reposer qq heures pour remonter en température et le tout est prêt pour ensemencer !
J'ai récupéré de la levure de Chimay bleue comme ca, et les résultats de clone sont bluffant !
Voila j'espère que mes explications étaient claires et t'aiderons à améliorer encore.
A+
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Bonjour
Dans ta recette tu n’as rien mis pour l’empâtage pas de temps ni température.
Peux tu les mettre merci beaucoup.,
Bonjour,
merci de l'interet que tu portes à ma recette.
j'ai corrigé cet oubli ;)
Laurence
merci Laurence