Recette Smash Nelson Sauvin

5 mai 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	96.8 %	-
200 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Ébullition	25 minutes	8.3	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.6	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.1 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 200 g de Lactose, 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière qui me rappelle mon enfance quand je mangeais des groseilles à maquereau dans le jardin de mes grands-parents.
Superbe houblon qu'est le Nelson Sauvin. Doux, subtil, sucré.