Recette Blanche framboise

14 mai 2023

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	54.2 %	-
2.4 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	40.7 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	5 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	15.4	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	16.0 %	Hors flamme	5 minutes	3.9	-
	Fin ébullition>>fin refroidissement

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	Framboises surgelées	Secondaire	11 jours	-
	Ajout des framboises 11 jours avant la mise en bouteille
250 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

25 litres d'eau initialement
Biab : rincer avec 2L d'eau environ

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Di : 1046
DF : 1008

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le résultat respecte les attentes, voire les dépasse : on sent beaucoup la framboise (trop à mon goût car cela masque le goût de bière, je diviserai par deux la quantité de fruits la prochaine fois), la bière est assez légère. Manque légèrement de pétillant, mais appréciable de boire une bière fruitée non sucrée ! On ressent beaucoup le fruit en début de bouche, puis la bière et l'amertume viennent ensuite. Belle couleur mais peut manquer de transparence pour certains. Bière qui tend vers un type sour.