Recette Amarenillo
- 14 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | pilsner | Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 47 % | - |
| 3.2 kg | wheat, blé | Swaen | Grains | Empâtage | 4 EBC | 43 % | - |
| 750 g | Sirop lourd de veritables cerises amarena italiennes | Sucre | Ébullition - 15 minutes | 1 EBC | 10.1 % | - | |
| le sirop est très coloré, j'ignore sa puissance en EBC. Il s'agit en réalité de 890g de sirop à 83 °BRIX, donc environ 750g de sucre de table. Ce sirop sera ajouté 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Le sirop de cerises amarena est parfumé avec de l'essence d'amande amère. | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Ébullition | 90 minutes | 8.5 | 0.56 € |
| 8 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 90 minutes | 14.8 | 0.48 € |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | 0.7 € |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 8.6 % | Hors flamme | 45 minutes / 75°C | 3.4 | 2.1 € |
| 80 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.63 g | sulfate de calcium | Empâtage | 110 minutes | 0.01 € |
| 4.57 g | sulfate de magnésium | Empâtage | 110 minutes | 0.09 € |
| 5.74 g | chlorure de calcium | Empâtage | 110 minutes | 0.29 € |
| 2.03 g | carbonate de calcium | Empâtage | 110 minutes | - |
| 5.94 ml | Acide lactique | Empâtage | 110 minutes | 0.08 € |
| pour l'empâtage | ||||
| 1.18 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | 0.02 € |
| pour le rinçage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | SafAle BE-134 | DCL/Fermentis | Sèche | 3.05 € |
| starter 1.5l | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 88.0 | 16.5 | 3.5 | 70.0 | 84.0 | 36.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.1 L d'eau à 59.5°C
-
Palier Saccharification à 55°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.9 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Amarillo, 8 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 75 minutes
-
Ajouter les : 750 g de Sirop lourd de veritables cerises amarena italiennes
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Amarillo
-
Minuteur 45 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
