Recette VOSSIPA

15 mai 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 61.1 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

19 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.8 %

Coût total

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=28&volumeRincage=19.8&CaSO4=466.0082806086785&malts=%5B%5B36,7.5%5D,%5B14,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	93.8 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	60 minutes	5.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Ébullition	15 minutes	10.2	-
20 g	El Dorado	Pellets	12.8 %	Ébullition	15 minutes	12.3	-
20 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	15 minutes	9.3	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Ébullition	5 minutes	4	-
20 g	El Dorado	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
20 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.8	-
20 g	El Dorado	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.2	-
20 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.6	-
40 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
40 g	El Dorado	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
35 g	Centennial	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
9.2 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
4.9 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.4 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.5 L d'eau à 73.4°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de El Dorado, 20 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de El Dorado, 20 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de El Dorado, 20 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 38.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Inoculation à 38-40°.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

On est parfaitement dans le style, pas la peine de s'étaler, un AIPA plaisante, agrumes et tropiques généreux.
Au bout d'un mois la bière s'est bien éclaircie, gardant juste un léger trouble, à deux mois elle est bien claire, malgré l'absence de clarifiant.
Initialement un poil plus amère qu'anticipé, ce qui n'est pas un problème sur ce style, d'autant que l'amertume se "lisse" bien avec le temps.
Le caractère de la Voss, et notamment sa touche d'acidité, apportent une spécificité agréable. Ça aussi, c'est bien connu désormais. Et la rapidité de fermentation apporte une praticité bienvenue.
Le degré d'alcool raisonnable aide à ce que ça glisse tout seul.
Tout est bien. Très, très, très bien.