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Recette Brut IPA

21 mai 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.001

Couleur

6 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

7.2 %

Coût total

0.84 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	88.9 %	-
600 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.9 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-
20 g	Azacca	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	5.3	-
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.9 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	12.6	-
40 g	Azacca	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	15.3	-
80 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
80 g	Azacca	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.27 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.37 g	SULFATE DE MAGNÉSIUM [SEL D'EPSOM]	Empâtage	0 minutes	0.02 €
1.87 g	Chlorure de Calcium	Empâtage	0 minutes	0.01 €
10.24 ml	Acide Lactique	Empâtage	0 minutes	0.58 €
1.15 g	SULFATE DE MAGNÉSIUM [SEL D'EPSOM]	Empâtage	0 minutes	0.02 €
1.57 g	Chlorure de Calcium	Empâtage	0 minutes	0.01 €
2.48 ml	Acide Lactique	Empâtage	0 minutes	0.14 €
0.5 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
5 ml	Amiloglucosidase 300	Primaire	0 minutes	-
1 g	acide ascorbique Vinoferm ascorvit	Embouteillage	0 minutes	0.06 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-
	L'atténuation est due à l'utilisation de l'enzyme glucosidase.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	15.0	36.0	130.0	55.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de Azacca
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc, 40 g de Azacca
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

Vérifiez que la densité s'est bien stabilisée pour éviter d'avoir des bouteilles explosives.

Source : https://www.motlerhops.fr/blogs/recettes-bieres-artisanales/brut-ipa?_pos=1&_sid=3ae05bb27&_ss=r

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